Puedes pensar que el hambre está en tu estómago y quela dieta es todo en tu cabeza. Pero los expertos en nutrición saben que elhambre está regulada por un sistema complejo de sustancias químicas que envíanseñales entre el cerebro y el cuerpo.
Las células en el hipotálamo se comunican con las células enotras partes del cerebro para coordinar la liberación y la absorción de lassustancias químicas que ayudan a regular cuánto y qué come. Los alimentosestimulan al cerebro para convertir el deseo de comer en el acto de comer.
¿Cómo una comida huele, cómo se ve y cómo lo recuerdas al degustar?
Los productos de descomposición de los alimentos, aminoácidosde la proteína, ácidos grasos de grasa, y glucosa a partir de hidratos decarbono, regulan las hormonas tales como la insulina, que afectan el proceso anivel celular. Ellos envían mensajes al cerebro diciéndole el combustible quese necesita. Cuando el cuerpo necesita alimento, los neurotransmisores sonliberados. Un neurotransmisor llamado neuropéptido Y ( NPY ) es importante enel envío de mensajes a varias partes del cerebro. Los científicos han identificadodos productos químicos: grelina y la leptina, circulando en la sangre que secomunican con NPY.La grelina y la glucosa: De acuerdo con la teoría, los bajosniveles de glucógeno y los niveles de azúcar en sangre bajo estimulan unaumento en la actividad de la grelina y NPY en el hipotálamo. Como el NPY seestimula, su deseo de alimentos dulces y con almidón aumenta. Y cuando lagrelina aumenta, también aumenta el apetito.
Mientras duermes, tu glucógeno y tiendas de azúcar en la sangrese utilizan, haciendo que el cerebro libere NPY. Saltarse el desayuno aumentalos niveles de NPY, para que por la tarde, ya estés listo para un atracón dehidratos de carbono. Esta ansia por los carbohidratos no es el resultado de unafalta de fuerza de voluntad, es una necesidad biológica innata en el trabajo.
El enlace de la leptina: Después de comer, los niveles deleptina aumentan e inhiben la activación de NPY, para que te sientas lleno. Si hapasado un tiempo desde que has comido, tus niveles de glucosa en sangre sonbajos y por lo tanto, es baja la leptina y la grelina es alta.
Los niveles circulantes de grelina en momentos diferentessegún el momento en que tengas tu comida más pesada. Las personas que comencomidas grandes muestran niveles de grelina altos en un momento diferente depersonas cuya principal comida es por la noche.
Además, estos procesos están en el trabajo:
La galanina conexión en grasa: la galanina se libera cuandolas reservas de grasa necesitan llenarse. Por la noche, los niveles de galaninatienden a subir, lo que puede ser la manera natural de asegurarse de que laspersonas tengan suficientes calorías para durar toda la noche.
CCK: Cuando comes, el alimento entra y llena el estómago yluego se trasladan a la zona intestinal. A medida que la comida se digiere ylas células del cuerpo se alimentan, una sustancia química llamada colecistoquinina(CCK) es liberada, al encender la sensación de saciedad y apagar el apetito.
Los investigadores creen que ciertas condiciones, tales comola anorexia y la bulimia, pueden afectar a muchos productos químicos delcontrol del apetito del cuerpo, incluyendo CCK. En los bulímicos, losinvestigadores piensan que, o bien el mecanismo de CCK no funcionacorrectamente o sistemas químicos del cuerpo se han vuelto tan insensibles quela persona come grandes cantidades de comida más rápido, que el cerebro escapaz de indicar la satisfacción y plenitud.
El efecto contrario se puede producir en personas anoréxicas,el mecanismo de CCK está más sensibilizado que te sientes lleno después de sólounos pocos bocados de comida. Cuando bulímicas(os) y anoréxicas(os) empiezan acomer normalmente, sus sistemas de CCK suelen normalizarse.
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